酯香味是什么味?

有梨類香氣，味道微甜略澀。 酯類多數(shù)是具有芳香氣味的揮發(fā)性化合物，是濃香型白酒香氣味的主要組成成分。 酯類的單體香味成分，以其結(jié)構(gòu)式中含碳原子數(shù)的多少，而呈現(xiàn)出強(qiáng)弱不同的氣味，含1~2個(gè)碳的香氣弱，且持續(xù)時(shí)間短；含3~5個(gè)碳的具有脂肪臭，酒中含量不宜過(guò)多； 6~12個(gè)碳的香氣濃，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)；13個(gè)碳以上的酯類幾乎沒(méi)有香氣。

酒的總酯不夠是什么原因?

白酒總酯不夠，就提高總酯。 1、發(fā)酵過(guò)程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強(qiáng)的菌種。 2、延長(zhǎng)發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯。 3、蒸餾時(shí)候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量。 4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當(dāng)添加相應(yīng)的酯類，提高總酯。

白酒的泡泡叫啥?

白酒的泡沫其實(shí)正確叫法叫做酒花，越是高度白酒 酒花越多，并且酒花消散的時(shí)間越慢，67度的白酒 如果酒花少 不應(yīng)該是純糧食酒

白酒總酯標(biāo)準(zhǔn)?

不同香型的白酒有不同的標(biāo)準(zhǔn)。濃香型：總酸大于0.600，總酯大于3.000，醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5，清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00，米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80，藥香型：總酸小于4.5，總酯大于2.5，酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生水解反應(yīng)變成酸類物質(zhì)和醇類物質(zhì)，出廠時(shí)進(jìn)行的總酸、總酯的檢測(cè)數(shù)據(jù)可能隨著市場(chǎng)流通時(shí)間發(fā)生變化。

酯有什么特點(diǎn)?

定義：酸（羧酸或無(wú)機(jī)含氧酸）與醇起反應(yīng)生成的一類有機(jī)化合物叫做酯。 分子通式為R-COO-R'（R可以是烴基，也可以是氫原子） 酯的官能團(tuán)是-COO-，飽和一元酯的通式為CnH2nO2。 物理性質(zhì)：酯類都難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑，密度一般比水小。低級(jí)酯是具有芳香氣味的液體。 低分子量酯是無(wú)色、易揮發(fā)的芳香液體，高級(jí)飽和脂肪酸單酯常為無(wú)色無(wú)味的固體，高級(jí)脂肪酸與高級(jí)脂肪醇形成的酯為蠟狀固體。酯的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)要比相應(yīng)的羧酸低。酯一般不溶于水，能溶于各種有機(jī)溶劑。低分子量的酯是許多有機(jī)化合物的溶劑，也是清漆的溶劑。 酯的命名：酯是根據(jù)形成它的酸和醇（酚）來(lái)命名的，例如乙酸乙酯CH3COOC2H5、乙酸苯酯CH3COOC6H5、苯甲酸甲酯C6H5COOCH3等。 化學(xué)性質(zhì)：在有酸或有堿存在的條件下，酯能發(fā)生水解反應(yīng)生成相應(yīng)的酸或醇。 酯主要由羧酸與醇直接反應(yīng)制得： H2SO4 酯化反應(yīng) RCOOH＋R′OH－－－→RCOOR′＋H2O這一反應(yīng)在室溫下進(jìn)行時(shí)速率很慢，在酸的催化下可大大加速。酯化反應(yīng)是一平衡反應(yīng)，為了提高酯的產(chǎn)率，常用共沸蒸餾或加脫水劑把反應(yīng)生成的水去掉，也可在反應(yīng)時(shí)加過(guò)量的酸或醇，使反應(yīng)向產(chǎn)物方向移動(dòng)。酯還可用酰鹵或酸酐與醇反應(yīng)，或由羧酸鹽與鹵代烴反應(yīng)制得。